Juan Aceituno
Juan Aceituno Sevilla (Valdepeñas de Jaén, 1986), es un chef reconocido con una Estrella Michelín por su restaurante Dama Juana.
Trayectoria
Formación
Tras cursar en la Escuela de Hostelería del IES El Valle, Juan Aceituno se continuó formando trabajando en prestigiosos restaurantes como Las Rejas (Cuenca), de Manuel de la Osa y Casa Marcial (Asturias), de Nacho Manzano. Su primer trabajo como cocinero fue en el Rey de Copas (Ribera Alta, Alcalá la Real) de Juan Matías del Moral.
Restaurantes propios
Abrió su primer restaurante, Los Cinco Caños, en 2012 en La Guardia de Jaén, el pueblo de su madre, aunque lo cerró apenas diez meses después de la apertura.
Al año siguiente abrió su segundo restaurante, Oliva Garden, en la zona de urbanizaciones de la Carretera Nacional Bailén-Motril entre Jaén y La Guardia, en un local que antes pertenecía a otro restaurante llamado El Curvín. Casi cinco años después, en septiembre de 2018 y tras haber recibido el premio Bib Gourmand de la Guía Michelín, Juan dejó Oliva Garden ya que «No podía evolucionar más. Quería dar el salto y experimentar nuevos retos, nuevos horizontes. Era el momento».
En marzo de 2019 montó su tercer restaurante, Dama Juana, situado en la calle Melchor Cobo Medina de Jaén, en el local donde anteriormente se encontraba el bar Jabal-V. El 20 de noviembre de ese mismo año era galardonado con la Estrella Michelín[1], siendo reconocido con estas palabras por parte de la prestigiosa guía:
- Hay costumbres u oficios que se aprenden en casa, con la familia, y esta es sin duda la bonita vinculación del chef Juan Aceituno con su abuela Juana (La Chucha), la mujer que le transmitió su pasión por la gastronomía.
- El restaurante, con mayor nivel de confort tras su reforma, cuenta con un comedor principal de estilo contemporáneo-minimalista y una sala anexa, a modo de semireservado, desde la que se puede ver lo que acontece en la cocina. ¿Qué encontrará?
- Una propuesta tradicional actualizada que intenta narrar un viaje por las experiencias vitales del chef hablándonos del paisaje jiennense, a través de tres menús (Vega, Blancal y Umbría) o con la opción, solo bajo reserva, del Gran Menú María (un guiño a su hija), un menú especial que sirve el propio chef y tiene el maridaje incluido.[2]
Premios
- Concurso Nacional de Gastronomía Medieval (2006)
- Mejor Jefe de Cocina por la Cofradía Gastronómica Amigos del Santo Reino (2014)[3]
- Premio Futuro Chef (2016)
- Bib Gourmand (2017)
- Estrella Michelín (2019)
- Cofrade de honor y Premio al Mérito Gastronómico de la Cofradía El Dornillo (2019)[4]
Referencias
- ↑ El restaurante Dama Juana de la capital, segunda estrella Michelin para Jaén - Diario Ideal, 21 de noviembre de 2019
- ↑ Dama Juana - Guía Michelín
- ↑ II Premios Gastronómicos "Amigos del Santo Reino" - AG Amigos del Santo Reino, enero de 2015
- ↑ Juan Aceituno, cofrade de honor de "El Dornillo" Cofradía Gastronómica El Dornillo, 2 de diciembre de 2019
Principales editores del artículo
- DeSantoTome (Discusión |contribuciones) [2]
