Cominos
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Los cominos o llamado también anis falso, es una especia conocida profusamente en Europa,en España y en concreto en La Guardia de Jaén, diversos textos históricos así como reconocidos trabajos aseguran que procede del Turquestán y resto de Oriente Medio,aunque también se llega a decir que es una especia netamente del mar de las civilizaciónes; el Mediterráneo, de aquí tenemos que durante el imperio romano su consumo era muy elevado y en la actualidad observamos que en la gastronomía árabe es fundamental para la elaboración del cus-cús, en la griega es igualmente importante junto con el pepino y el yogurt en numerosas salsas y guarniciones.
Por cuanto en Europa,vemos que en Holanda es clasico su famoso queso aromatizado de cominos Edam,en Alemania, en concreto en zona de Alsacia se acostumbra a tomar el queso igualmente especiado con cominos.
Es en la India donde su consumo alcanza volúmenes altamente significativos, debido que es el ingrediente principal en formar parte de las miles de variantes que existen de currys,aunque también tenemos que resaltar que la cocina árabe le da un alto uso así como otra más lejana y llena de sabores y contrastes como es la mexicana.
En torno a La Guardia,la cocina popular tiene varios platos sencillos,sabrosos y fáciles de hacer,al igual que una excelente morcilla, de aquí destacaremos principalmente el ajo, las habas con berenjenas
Usos y remedios que proporcionan los cominos
El grano,es decir el comino goza de un uso en remedios que no impliquen el uso la farmacopea, como son el que es un excelente regulador de las menstruaciones,carminativo en donde su sencillo uso es este: Dos cucharadillas del caafe de cominos en grano, se trituran y se se vierten en agua,esta infusión ayuda a expulsar los gases producidos en las digestiones y en especial a los niños.
Además está reconocido de que aumenta la secreción de las glandulas mamarias.
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