Comentario acerca de la Cocina Guardeña

Introducción

La gastronomía guardeña, como todas las de la provincia de Jaén,es una cocina variada y original,que además de guardar con sencillez las reminiscencias de nuestro pasado árabe,cuenta con la gran tradición cristiana y que presenta platos tan sabrosos como los siguientes:

1. Los guiñapos tipo de tortas conocidas en otras localidades cercanas como andrajos

Consiste en un guiso semejante al arroz,pero elaborado con tortas de harina y acompañado de bacalao y almejas,

1. Giso de papas con ajo.

1. Habas secas.

1. Gachas migas o también llamadas Gachas Serranas.

1. Migas con grandas.

1. Migas de pastor.

1. Bacalao encebollado, plato tradicionalmente elaborado durante la Cuaresma, y fiestas de Semana Santa,especialmente durante el "Viernes Santo" ,para cumplir con la tradición católica de no comer carne durante los Viernes de Cuaresma(véase también Cuaresma)

1. El Bollo de Calabaza,plato típico de las fiestas de las lumbres de San Antón, 1 de enero.

1. Los Hornazos, dulce típico de Semana Santa que se come especialmente el día de "Resurreción" y que se conoce como el día de la Pascua de los Hornazos.

1. Gusanillos, o en otras tierras llamados:Pestinos,dulce típico de la repostería guardeña.Noviembre.Día de los Santos.

1. Los roscos fritos, dulce típico de la repostería.

1. y otros muchos más.

Por eso que vamos a describir las recetas más conocidas y de uso común,procurando ser lo más fieles posibles ,a las formas con se hacen sin olvidar las palabras propias que como en todos los pueblos son de uso común en el día a día de La Guardia de Jaén.

1. Guiñapos con almejas,boquerones y bacalao

1. Guisao de cabra o ternera

1. Acimiti

1. Rocíao

1. Potaje de petaca

1. Migas roízas, o gachas migas con chorizos y torreznos

1. Ajo de gachas migas de harina de maiz

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