Gastronomía de Segura de la Sierra
Gastronomía Segureña
Existen una gran diversidad de platos típicos en Segura de la Sierra, todos ellos caracterizados por los ingredientes que podemos encontrar en la zona. De entre estos ingredientes podemos destacar el aceite de oliva, que se produce aquí con denominación de origen y con una calidad extrema, la carne de monte en temporada de caza, como la de jabalí, perdiz o liebre, la carne de oveja segureña, una oveja característica de la Sierra de Segura, y la calidad de los productos hortícolas. Si nos fijamos en temporadas concretas podemos también destacar las setas y Níscalos, o "Guízcanos" como se les llama en la zona, además de los espárragos que crecen en abundancia en la Sierra, si el tiempo lo permite.
Con estas materias primas de indudable calidad se preparan una gran diversidad de platos típicos de la zona. Podemos empezar por los Galianos, realizados con unas tortas de pan y conejo, los Andrajos, que se preparan mediante unas tortas de harina, carne y especias. También las Migas tanto de pan como de harina o la gachamiga, una especia de tortilla de harina y patata que se acompaña con todo tipo de aderezos. Otro plato a destacar es la olla gitana, consistente en un guiso de patatas y judías verdes, y el guisado, como el anterior pero añadiendo carne.
Hemos comentado platos importantes, pero también existen multitud de comidas que sirven de entremés o acompañamiento. Lo primero que comentaremos es la pipirrana, una ensalada de tomates maduros, cebolla y pepino. También podemos destacar platos como el Ajo-atao, realizado con puré de patatas y aceite de oliva, el Fritao, con carne de diversos tipos y tomate, y el Ajo-pringue, realizado con miga de pan e hígado de cerdo. Este último plato se consume típicamente durante la "Matanza" del cerdo, de donde se obtienen chorizos, morcillas, salchichones, jamones y lomos en adobo, otros de los atractivos culinarios segureños.
Por último trataremos el tema de los postres, también muy diverso y rico. Un postre muy típico son los Roscos Fritos y la Flores, que se realizan con masa y un molde para darles forma, también nos encontramos con los Hornazos, que son como tortas de aceite con un huevo duro, que tradicionalmente se hacen para la fiesta de Santa Quiteria. Existen muchos más postres, aunque muchos de ellos se restringen a temporadas como semana santa y se degustan poco a lo largo del año, una pena.
Otra cosa cabe destacar y esa es la "destilería serrana". En la zona se preparan muchos licores a base de productos naturales como las moras o los endrinos, base para hacer pacharan, además tenemos bebidas típicas como la Mistela o el fuerte Aguardiente carrasqueño.
Recetas Típicas
A continuación podéis encontrar algunas recetas típicas de la zona de Segura de la Sierra.
- Ajo Pringue
- Ajo Atao
- Ajo Naranja con Bacalao
- Andrajos con Bacalao
- Andrajos con conejo
- Pestiños/Borrachuelos
- Chorizos y Morcillas
- Enredos de Semana Santa
- Flan de Naranja
- Galianos Con Conejo
- Panetes Dulces
- Tortas Dormidas
- Requesones
Referencias
Este artículo incorpora material de la Página Web del Ayuntamiento de Segura de la Sierra, publicada en castellano bajo la licencia Creative Commons by-sa 3.0.
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